الليزوزيم من الدرجة الغذائية (E1105)

الليزوزيم من الدرجة الغذائية (E1105)
في سطور.

نقدّم الليزوزيم، وهو بروتين يوجد طبيعياً في بياض البيض، محلولاً إنزيمياً سائلاً لمنع عيوب الانتفاخ المتأخر في إنتاج الجبن. ويُعرف هذا المكوّن في تكنولوجيا الأغذية أيضاً بالرمز E1105، ويتحدد استخدامه وفقاً لفئة المنتج المستهدفة واللوائح المعمول بها.

لا تقتصر المسألة المهمة في المكونات القائمة على الإنزيمات على الجرعة؛ إذ قد تغيّر درجة حرارة العملية ودرجة الحموضة (pH) وتسلسل الإنتاج والمكونات الأخرى المستخدمة معها النتيجةَ المتوقعة. لذلك نتناول اختيار المنتج مقترناً بظروف التطبيق لديك.

معلومات
بارزة.